이부웅 교수

인간은 태어나서 영아시(嬰兒期) 유아기(乳兒期) 유아기(幼兒期)를 거처 유년기(幼年期)까지는 영양 요구량에 관하여 남녀 간에 별 차이가 없으나 사춘기(10∼13세)에 들어서면서부터 여성은 특별한 고려가 필요하다.

사춘기는 영양상대의 개선과 나쁜 영양방법의 교정을 하는 기회의 창문이다. 사춘기에는 발육이 급속도로 변하는 것이 특징이다. 이 기간 동안에 신체적 변화는 몸에 영양 요구에 영향을 끼치어 여성의 라이프스타일(lifestyle)이 식습관과 식품선호도에 영향을 끼친다.

그렇기 때문에 사춘기 영양은 더 이상의 건강문제를 예방하고 신체 발육을 위하여 중요하다. 그러므로 부모들은 10대들의 영양섭취에 특별한 관심을 기울여야 한다. 이 중요한 시기에 영양결핍은 미래의 자신의 건강과 그 후손의 건강에 중대한 영향을 끼칠 수 있기 때문이다.

예를 들면 이 시기에 불충분한 영양공급은 신체발육과 성성숙(性成熟)과 신체발육을 지연시키기 때문이다. 그리고 차후에 임신 출산 양육 후대에 영향을 끼치기 때문이다. 사춘기에 충분한 지방 공급은 열량공급으로도 중요하지만 유전자 조절기능 신진대사조절자의 전구물질 유력한 세포구조성분에 중요한 역할을 한다.

호주 영양 가이드라인(Guideline)에 의하면 어린이 사춘기 여성들은 15세까지 총 열량의 25%를 지방으로 섭취하고 열량의 10%를 포화지방으로 섭취하여야 한다고 하고 있다. 지방의 양보다 지방의 종류가 건강효과에서 중요하다고 한다.

8세에서 저지방 식사를 하면 심장병 유방암 대장암이 예방되지 않는다고 하였다. 아동에서 지방을 줄이기 위하여 탈지유 살코기를 먹이는 일이 중요한 전략이다. 단백질은 양질의 단백질로 하루에 45∼65g을 섭취하는데 2/3이상이 동물성이어야 한다. 부족하면 성장이 느려지고 성성숙을 지연 시킨다.
 
또한 생리개시로 인하여 철분이 충분히 공급되어야 하는데 전 세계의 60∼80%의 여성들이 날씬한 몸매 유지를 위하여 비만을 우려하여 식사량이 모자라 철분 부족에 의한 빈혈증과 칼슘(Ca) 부족증에 있고 폐경기(menopause) 이후에도 같은 이유로 칼슘(Ca) 부족으로 골다공증을 앓는다. 젊었을 때 불충분한 칼슘(Ca) 섭취는 일찍이 골다공증을 유발한다.
 
하루에 3번 내지 4번에 걸쳐 1,200mg이상의 칼슘(Ca)을 섭취하여야 한다.(우유, 요구르트, 계란, 생선) 골밀도가 적어지는 골다공증은 일단 폐경기가 오면 유지는 되어도 더 밀도가 증가하는 방법이 없기 때문에 충분한 량을 섭취하여 부족 증이 없게 하는 것도 중요하지만 폐경기 10년 전 30대 후반에서부터 충분한 식사로 골밀도를 충분히 유지시켜 두면(튼튼 뼈) 골다공증의 진행을 더디게 할 수가 있다.

여성 건강의 3적적(敵)은 채식주의(vegetarian) 비만우려 소식증 정크푸드(junk food)이다. 충분한 량의 동물성 단백질의 공급이 관건이다. 골다공증의 예방은 여성의 건강유지 국민보건 의료비 지출 과다와 연관이 있다.

필자는 역설적 농담으로 보신탕집 족발집 순댓국집에 가면 미녀들이 많이 있다고 설파하나 아마도 육식을 즐기는 여성이 대부분이기 때문에 건강미(健康美)가 있어서 미녀들로 보이는 것이 아니가 생각한다. 골다공증은 유전적 요소도 있고 여성들이 대부분 키가 작고 식성이 까다로워 식사가 적은 원인이 있고 담배 술 마약 운동부족이 원인이다. 그래서 치료법의 하나가 운동이다. 동물실험을 할 때에 골다공증을 유발하는 방법의 하나로 쥐에 뒷발을 묶어 두면 그 발의 뼈에 골다공증이 생긴다.

10여년 전 식육의 중요성 자료를 조사하다 중국 어느 지역에 그 지방 주민들이 돼지고기를 유난히 많이 먹는데 미인들이 많다는 자료를 보고 정밀조사를 한 적이 있다. 돼지고기 1인당 하루 섭취량이 몇백그램으로 상당히 많았고 대부분의 여성들이 체격은 크지 않고 아담하게 보였다. 얼굴이 섹시하거나 눈매 등이 매력적인 특출한 점은 없으나 볼이 도틈하게 나와 계란형으로 갸름하여 의상의 컬러와 함께 예뻐 보이는 것으로 판단되었다. 여성 용모의 아름다움은 피부 속에 콜라겐이(collagen)이 충분히 있으면 피부가 탄력성이 있고 도틈해 보이고 윤기가 있기 때문으로 보인다.

모델 시스템(model system)에서 콜라겐 가수분해물(일명 먹는 화장품)에서 섭취가 콜라겐의 합성 히알루론산(hyaluronic acid)의 합성 촉진으로 피부노화방지 수화성 증가 등의 효과가 입증되었다.

이렇게 충분한 량의 육류를 섭취하여 콜라겐이 후천적으로 볼이 도틈해 진 획득형질이 오랜 세월 동안 반복 유전되어 형질이 고정되어 미인이 많을 수 있다는 논리가 성립된다. 그러나 이 논리가 콜라겐 마스크 팩(collagen mask pack)의 효과에는 논리적 근거가 희박하다. 콜라겐이든 분해 산물이든 어떤 물질도 피부를 투과할 수 없기 대문이다. 콜라겐(collagen)은 단백질이면서도 필수 아미노산량이 쌀 단백질만도 못하다. 영양면에서는 고기 축에도 못 든다. 족발을 먹고 고기를 먹었다고 생각하는 것은 오산이다.

대부분의 단백질이 고온에서 응고하여 단단해지나 콜라겐은 고온에서 유동성이 있고 식으면 단단해진다 그러나 콜라겐의 식품효과는 상당히 다양하다. 축제 파티 후 알코올로 불편한 속을 편안하게 해주는 후식으로 고급요리에 속한다.

독일사람들이 족발요리라고 하는 요리의 제법은 고온에서 거의 10시간 오븐에서 구우면 완전히 흐물흐물해져서 뼈들이 간단히 제거되고 뜨거울 때에 유동성이 있는 것을 포크나 스푼으로 떠먹는다. 조리법이 복작하고 길어서 사라져 가는 전통요리로 무형문화재로 지정되어 있다.

우리나라도 단단하게 굳은 족발만 먹지 말고 고열로 오래 구은 족발요리를 개발하여 흐믈흐믈한 족발요리를 먹는 식문화를 다양하게 미식을 즐기는 방향으로 가야 한다. 콜라겐의 식품가치는 소화 분해되면서 효과를 발휘한다. 분해산물이 장내에서 완충작용을 하고 장벽을 자극하여 변비를 예방한다. 한의서에 의하면 족발은 산모들의 유즙분비를 촉진하고 골다공증을 예방하는 효과가 있다고 한다. 오늘 저녁 퇴근 후 족발요리 회식은 어떻까요?

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