커피의 신, 좋은 원두 선별부터 로스팅까지 품질 차별화

“최고의 커피 맛을 제공하기 위해 좋은 원두를 엄선하고, 누가 볶느냐에 따라 달라지는 맛까지 세심하게 담아냅니다.”

커피의신 김재현 대표는 최고급 생두를 엄선하고 결점두를 추가로 선별한 뒤, 생두의 특성에 맞춰 로스팅 온도와 시간을 세밀하게 조절하며 원두 본연의 풍미와 향을 살리는 데 주력하고 있다. 

바리스타 교육과 로스팅 현장에서 오랜 기간 활동해온 김 대표는 바리스타 1·2급 자격과 국제커피감별사 경력을 갖추고 전국 로스팅·커핑대회 심사위원, 바리스타 교육 활동 등을 거치며 커피 품질을 연구해왔다. 

커피의신이 특히 중요하게 생각하는 것은 생두 선별이다. 높은 등급의 생두라도 일부 결점두가 포함될 수 있다는 점에 주목해 선별 장비와 추가 검수 과정을 통해 결점두를 최대한 제거하고 있다. 
 

커피의 신은 자체 원두 품질 기준인 K등급을 구축하고 지난달 상표를 출원했다. 사진=정호석 기자

 
김 대표는 “좋은 등급의 생두를 사용하는 것은 좋은 커피를 만들기 위한 출발점”이라며 “좋은 생두 가운데서도 다시 선별하고, 생두가 가진 장점을 가장 맛있게 표현하는 것이 커피의신의 품질 철학”이라고 말했다. 

이 같은 철학을 바탕으로 커피의신은 자체 원두 품질 기준인 ‘K등급’을 구축하고 지난달 상표를 출원했다. K등급에는 최고급 생두를 다시 정밀 선별해 결점두를 제거하고 더 나은 한 잔을 만들겠다는 품질 철학이 담겨 있다. 김 대표가 생두 품질에 관심을 갖게 된 배경에는 오랜 바리스타 교육 경험도 있다. 

교육 현장에서 커피를 마신 뒤 속 불편함이나 불면, 두근거림 등을 호소하는 사람들을 접하면서 생두 품질과 결점두, 보관·로스팅 과정 등을 깊이 연구하기 시작했다. 이후 커피의신은 생두 선별부터 로스팅, 포장·배송까지 전 과정의 품질관리를 강화해왔다. 온라인 쇼핑몰을 중심으로 판매하며 맛과 품질에 만족한 고객들의 재구매가 이어지면서 소비자층도 꾸준히 확대되고 있다. 

이러한 노력에 힘입어 커피의신은 최근 경제포커스가 주최하고 한국소비자브랜드평가원이 주관하며 선한기업브랜드가 후원한 ‘2026 한국소비자만족브랜드대상’ 커피 부문을 수상했다. 한국소비자만족브랜드대상은 제품 및 서비스 품질과 경쟁력, 기업 신뢰도와 브랜드 가치 등을 종합적으로 평가해 분야별 우수 기업을 선정한다.

김재현 대표는 “최고급 생두라는 이름에 만족하지 않고 한 번 더 선별하고, 생두의 장점을 가장 잘 살리는 로스팅을 통해 커피의신이라는 이름을 믿고 선택할 수 있는 브랜드로 성장해 나가겠다”고 말했다.